[野球選手必見]手間をかけずに作れる速攻レシピ

前記事「大リーグボール養成レシピ」に挙げた料理は、特に、ビリヤニは、オフのときにしか作る暇がないでしょう。アスリート向けということゆえ、高カロリーの料理ばかりで、まんさんは、絶対に作らない、食いきれない料理ばかりでしょう。そこで、今回は、練習の後、手間暇をかけずに、速攻で作れる料理を挙げてみました。例外はあるものの、油はオリーブオイルを使用しているのは、ガスを点火すると、オリーブオイルが、全ての油の中で最も熱量が大きくなるからです。凹凸を作っていない鍋では完成が遅れる煮込み料理は、雪平鍋を使用すると完成が早まります。今回挙げた料理の食材は、日本では手に入らないものはありません。全ての料理は、私が現地の食材を使って実際に作って毒見していますので、不味いと感ずる料理は一つもありません。

焼き魚

魚の例:サバ、ハガツオ、秋刀魚、ヒラマサ、たかべ
1.皮の薄い魚は×印に切れ込みを入れます。
2.フライパンにオリーブオイルを敷き、皮のついていない身の方を弱火で焼きます。両面が皮の魚は、弱火でニンニクを温めます
3.魚を裏返して皮の付いている方を強火で焼いてから、弱火にします。
強火→弱火の順番で焼いていけば、太刀魚のように皮の薄い魚でも皮がフライパンに張り付いて破れるということはありません。

煮魚

  • 魚の例:アジメドジョウ、ごっこ、オオサンショウウオ
    魚は、生抽出(中国の薄口醤油、日本の薄口醤油よりもずっと色は濃い)と水だけで煮れば魚が発する臭いを活かせます。ガーリックオイル又はラー油を隠し味にすると旨みが生じます。

魚の唐揚げ

  • 魚の例:鰯、カジカ、エイヒレ、八角、テンジクイサキ、クロシビカマス、イズカサゴ、フグ、おこぜ
    1.魚にコーンスターチ若しくは薄力粉、又は、片栗粉を付けて油で揚げる。

魚のフライ

  • 魚の例:鰯、マトウダイ、鮫、ヤガラ、イタチウオ、ヒゲダラ、ヒラスズキ、ゲンゲ、キツネダラ、カイワリ、ブラックバス、ギンザメ、キンググリップ、タラ目、スズキ目の魚、牡蠣
    1.薄力粉、溶き卵、パン粉又はカダイフ(小麦の麺状生地)の順に付けて揚げる。

魚の天麩羅

  • 魚の例:メギス、ギンポ、ハゼ、ウツボ、ドジョウ、穴子、鯰、アジメドジョウ、メゴチ、ブラックバス
    1.溶き卵、薄力粉及び食パンの耳をダマや粉が残る程度に混ぜて油で揚げる。

鰤の照焼

  • 醤油
  • 薄力粉又は片栗粉

1.フライパンにオリーブオイルを敷いて鰤を焼きます。
2.鰤をフライパンから取り出して別の皿に移します。
3.フライパンに、醤油、酒、薄力粉又は片栗粉を入れて、鰤の焼き汁を使って伸ばします。
4.鰤に3.のタレを回しかけます。

切干大根の煮物

  • 切干大根
  • 高野豆腐
  • さつま揚げ
  • 人参
  • 醤油
  • 酒(〇)

1.切干大根、高野豆腐を各々、水で戻します。
2.さつま揚げを細切りにします。
3.人参を千切りにします。
4.戻し汁を合せ、戻し汁の中にさつま揚げ、切干大根、高野豆腐、人参、さつま揚げを入れます。
5.醤油、酒を入れて煮ます。

ひじきとトマトの煮物

1.干し椎茸、ひじきは、水で戻します。
2.フライパンにごま油を敷いて、大根、人参、里芋、こんにゃく、木綿豆腐、ごぼう、ひじき、椎茸、トマトを炒めます。
3.フライパンにひじき、椎茸の戻し汁を加え、醤油で味を調えます。

竹輪のツナ明太詰め

1.ツナと明太子をマヨネーズで和えます。
2.竹輪を切って1.を詰めます。
3.フライパンにオリーブオイルを敷いて2.を焼きます。

はんぺん納豆焼き

  • はんぺん
  • 納豆
  • 納豆のタレ
  • 辛子
  • オクラ

1.納豆の中に辛子、納豆のタレ、オクラを入れ、かき混ぜます。
2.はんぺんに切り込みを入れ、はんぺんの中に納豆を詰めます。
3.フライパンにオリーブを敷いて、はんぺんを焼きます。

牡蠣のスクランブルエッグ

  • 牡蠣
  • 鶏卵
  • トマト
  • 青唐辛子微塵切り(種入り)
  • 玉葱
  • クミン
  • イタリアンパセリ
  • タイム

1.フライパンにオリーブオイルを敷いて、トマトの角切り、サルチャペースト、青唐辛子微塵切り(種も使う)、玉葱、クミン、イタリアンパセリを炒めます。
2.牡蠣を投入し、塩で味を調えます。
3.溶き卵を投入します。

オイルサーディンのアヒージョ

  • オイルサーディン缶(鰯、ヒメジ、ハタハタ)
  • 乾燥唐辛子ホール
  • にんにく
  • オリーブオイル

1.フライパンに、オリーブオイルを敷いてニンニク、玉葱、乾燥唐辛子の輪切りを炒め煮にします。2.オイルサーディンをフライパンに投入し、更に煮込んでいきます。

鶏肉ナンプラー炒め

  • 鶏もも肉
  • 玉葱
  • ナンプラー

1.フライパンにオリーブオイルを敷き、鶏もも肉、玉葱を炒めます。
2.ナンプラーを回しかけ、火と止めます。ナンプラーをかけずに、火を止めてからペースト状のナンプラー、ガピ(シュリンプペースト)、自家製アンチョビソースをかけても構いません。

豚キムチ

  • 豚バラ肉
  • ニンニク
  • 白菜キムチ
  • 鶏卵

1.フライパンにオリーブオイルを敷き、豚バラ肉、ニンニク、白菜キムチを投入して炒めるだけでできます。
2.皿に盛り、生卵をトッピングします。

空心菜炒め

  • 空心菜
  • にんにく
  • 赤唐辛子ホール
  • オイスターソース
  • ナンプラー
  • タオチオソース(タイの大豆ソース)

1.フライパンにオリーブオイルを敷き、にんにく微塵切り、赤唐辛子の輪切りを炒めます。
2.空心菜のブツ切りをフライパンに投入します。
3.オイスターソース、ナンプラー、タオチオソースで味を調えます。

ガパオ

  • 鶏もも挽肉又は魚のほぐし身、魚の水煮缶
  • ホーリーバジル又はバジル
  • 赤パプリカ(野菜)
  • にんにく
  • オイスターソース
  • ナンプラー(魚の挽肉のときは白醤油)
  • タオチオソース(タイの大豆ソース)
  • 鶏卵

1.フライパンに鶏もも挽肉を炒めます。
2.フライパンにフレッシュバジル、パプリカ、ニンニクを入れ、炒めます。

3.ナンプラー、タオチオソース、オイスターソースで味を調えます。
4.そぼろ炒めを鍋の端に寄せ、空いたスペースで目玉焼きを作ります。
5.皿に盛り、赤玉葱のスライス、パクチーをトッピングします。

アボカドネギトロ生卵

1.アボカドを寝かせます。
2.包丁の刃を寝かせ、アボカドの種に沿わせて円を描いて、アボカドを真っ二つに割ります。
3.アボカドの種を掬い取り、アボカドをサイコロ切りにします。
4.ネギトロ、ワサビ、醤油、アボカド、ゴマを和え、生卵又は鶉の卵(生)を落とします。

豚丼納豆

  • 焼き豆腐
  • 豚バラ肉
  • 白だし
  • 鶏卵
  • 納豆
  • 納豆のタレ
  • からし
  • 長ネギ
  • オクラ

1.納豆、長ネギの輪切り、オクラ輪切り、練りからし、納豆のタレ、鶏卵を茶碗に入れかき混ぜます。 2.白だし、水を雪平鍋に入れて煮たてます。 3.豚バラ肉又は豚小間切れ、焼き豆腐を雪平鍋に投入します。 4.雪平鍋に溶き卵を投入します。半熟になったところで火を止め、皿に盛ります。 5.1の納豆を豚丼の上にかけます。

ジャンバラヤ

  • パプリカパウダー
  • クミン
  • オレガノ
  • コリアンダー
  • タイム
  • クローブ
  • シナモン
  • にんにく
  • 玉葱
  • 赤唐辛子
  • サルチャペースト(発酵トマトペースト)
  • 魚肉ソーセージ

1.フライパンにオリーブオイルを敷いて、ニンニク、サルチャペーストを弱火で炒めます。 2.輪切りにした魚肉ソーセージ、玉葱みじん切り、ミックススパイス(パプリカ、クミン、オレガノ、コリアンダー、タイム、クローブ、シナモン。神戸物産が販売しているケイジャンスパイスでも構いません。)、炊飯器で炊いた米をフライパンに投入して炒めます。

レバーフライ

  • 牛又は鶏レバー
  • 強力粉
  • 玉葱
  • スマック(ウルシ科の植物で作られたスパイス、アマゾンで買えます)

1.レバーに強力粉をまぶします。 2.玉葱をスライスします。 3.フライパンにオリーブオイルを敷いてレバーを揚げます。 4.レバーを皿に盛り、生の玉葱のスライスをトッピングし、スマックを振りかけます。生玉葱スライス、スマックは、ハガツオの塩焼きにかけても美味しい。これをプランスパンにはさむと鯖サンドになる。

鰯のシュリンプペースト焼き

  • 真鰯
  • シュリンプペースト(ガピ。ネットで買えます)

1.鰯にシュリンプペーストを塗ります。 2.フライパンにオリーブオイルを敷いて鰯を焼きます。

シュリンプペーストは、チキンソテー(鶏もも肉)にも使えます。

牛タンのスパイス焼き

  • 牛タン又は羊肉
  • マギーブイヨン
  • 赤唐辛子
  • 岩塩
  • ピーナッツパウダー

1.牛タン、玉葱の櫛切りに、ミックススパイス(砕いたマギーブイヨン、赤唐辛子、ピーナッツパウダー、岩塩)を振りかけます。 2.フライパンにオリーブオイルを敷いて焼きます。

サバと大根の葉の炒め物

  • 鯖水煮缶
  • 大根又は蕪の茎、葉
  • にんにく
  • 乾燥赤唐辛子輪切り
  • ごま油
  • 鶏卵

1.大根の葉、茎、乾燥唐辛子の輪切り、ニンニクの薄切りを炒ります。 2.サバ水煮缶、鰹節を投入します。 3.醤油、胡麻油で味を調えます。 4.皿に盛り、生卵を落とします。

ガーリックシュリンプ

  • 車海老又はバナメイエビ
  • にんにくすりおろし
  • マヨネーズ
  • 唐辛子輪切り

1.フライパンにオリーブオイルを敷いてニンニクすりおろし、唐辛子の輪切りを炒めます。 2.フライパンに殻付きのまま車エビを投入します(ワタは取りません)。砂が入っていたことは一度もありません。 3.マヨネーズを入れて炒め和えます。

カニカマと白菜のチャーハン

  • カニカマ
  • 白菜
  • 葱油(ネットでも買えます)
  • こしょう
  • 鶏卵

1.葱油でカニカマ、白菜を炒めます。
2.炊飯器で炊いた米を投入します。
3.塩、胡椒で味を調えます。
4.溶き卵をフライパンに投入し、半熟のところで卵をかき混ぜずに十字に切ってフライパンから剥がします。半熟のところで火を止めます。
5.皿に盛り、生の葱をトッピングします。

坦々スパゲティ

  • ラム挽肉
  • ニンニク
  • 玉葱、
  • ナンプラー
  • 豆板醤
  • クミン
  • ディル
  • ラー油
  • トマト

1.フライパンで、パスタを茹でます。
2.湯を別の容器に移し、塩、オリーブオイルをパスタに振りかけます。
3.中華鍋にオリーブオイルを敷き、ラム挽肉、ニンニク、玉葱、ナンプラー、豆板醤、クミン、ディル、ラ
ー油を入れて炒めます。
4.パスタに3.の挽肉ソースをかけます。

5.白髪葱、トマトの櫛切りをトッピングします。

挽割り小麦のコロッケ

  • 鯖の燻製若しくは水煮缶、又は、干し鱈、鰹節
  • 胡桃又は松の実
  • サルチャペースト
  • 挽割り小麦
  • チリパウダー

1.鯖の燻製はほぐします。干し鱈は、ちぎって水に浸けます。
2.1.と挽割り小麦、胡桃、サルチャペースト、チリパウダーを混ぜ合せ、団子にします。
3.フライパンにオリーブオイルを入れ、2を揚げます。

トマトのトマト煮

  • トマト
  • 鯖水煮缶又はツナ缶
  • 玉葱
  • 松の実
  • サルチャペースト

1.トマトは、ヘタを取り、果肉をスプーンでくり抜きます。
2.フライパンにオリーブオイルを敷き、、炊飯器で炊いたご飯、魚のほぐし身、玉葱微塵切り、松の実を炒めます。
3.トマトの中に、2を詰めます。
4.トマトの果肉、サルチャペーストで3を煮込みます。

モロヘイヤと羊肉の炒め

  • 羊肉骨付き又は羊のモツ、メカジキ
  • モロヘイヤ
  • ニンニク
  • 玉葱、
  • ギー
  • 岩塩
  • クミン
  • オレガノ
  • チリペッパー

1.中華鍋にギー(インドのバター)を入れ、ニンニク、玉葱微塵切り、羊肉、クミン、オレガノ、チリペッパー、岩塩を炒めます。
2.モロヘイヤを微塵切りにし、水を加えフードプロセッサーにかけます。
3.2.を中華鍋に加え、ナンプラー若しくは塩、胡椒、又は砕いたマギーブイヨンで味を調えながら炒めます。

野菜炒め

  • バナメイエビ
  • 豚バラ肉
  • もやし
  • ターメリック
  • 米粉
  • ココナッツミルク缶
  • ヌクマム(ベトナムの魚醤)又は鶏醤(鶏の内臓を発酵させた醤油)

1.ターメリック、米粉、ココナッツミルクを混ぜ合わせます。
2.フライパンにオリーブオイルを入れ、海老、豚バラ肉、にんにくすりおろしを炒めます。海老の代わりに、ニラ、人参を使っても構いません。
3.2.を別皿に移します。
4.フライパンに、1を注ぎ、生地がパリパリになったら、海老、豚肉、生のもやしを生地の上に乗せます。キャベツを使うのであれば、生のキャベツをここで初めて乗せます。
5.鍋肌にオリーブオイルを回しかけて焼き続けます。
6.もやしが透き通ったら鍋肌に鶏醤又はヌクマムを回しかけ火を止め、皿に、海老、豚肉、もやしだけを盛り、生地を抜き取ります。5で熱した醤油は、野菜炒めを持った皿に注ぎます。
7.生地は、もやし炒めとは別にスナックとして食べます。

タンドリーチキン

  • 鶏もも肉
  • プレーンヨーグルト
  • 玉葱
  • ニンニク
  • 生姜
  • サルチャペースト(発酵トマトペースト)
  • チキンカリーマサラ
  • 赤唐辛子粉末
  • オリーブオイル
  • マスタードオイル

1.ジップロックに、プレーンヨーグルト、玉葱のすりおろし、ニンニクのすりおろし、生姜のすりおろし、サルチャペースト、ケバブミックススパイス、チキンカリーマサラ、オリーブオイル、赤唐辛子粉末を入れてマリネ液を作ります。
2.鶏もも肉をマリネ液の入ったジップロックの中に入れて揉み込みます。
3.フライパンにマスタードオイルを敷いて、鶏もも肉を焼きます。

このマリネ液は、キョフテ(羊挽肉のハンバーグ)、魚のソテー、シシケバブ(羊もも肉)にも使えます。

トムヤムチキン

  • トムヤムペースト(複数のメーカーが販売しており、ネットで買えます)
  • ナンプリックパオ(複数のメーカーが販売しており、ネットで買えます)

1.鶏もも肉に、トムヤムペースト、ナンプリックパオを塗り込みます。
2.フライパンにオリーブオイルを敷いて、1.の鶏もも肉を焼きます。

ジャークチキン

  • 鶏もも肉
  • スコッチボンネットソース(ネットで買えます)
  • ジャークシーズニング(複数のメーカーが販売しており、ネットで買えます)

1.鶏もも肉に、スコッチボンネットソース、ジャークチキンシーズニングを降りかけます。
2.フライパンにオリーブオイルを敷いて、1.の鶏もも肉を焼きます。
ジャークシーズニングは、焼き魚にも使えます。

やきとん

  • 豚かしら
  • 白味噌
  • コチュジャン
  • ごま油
  • にんにく
  • 生姜
  • 醤油
  • 一味唐辛子
  • 子葱

1.白味噌にコチュジャン、生姜すりおろし、ニンニクすりおろし、醤油、ごま油、一味唐辛子、まる(酒)、子葱の小口切りを和えます。
2.フライパンにオリーブオイルを敷き、豚カシラを焼きます。
この味噌タレは、焼き魚にも使えます。

ナシゴレン

  • 鶏もも肉
  • パプリカ(野菜)
  • 紫玉葱
  • サテトム(海老辣油)
  • ココナッツシュガー
  • 生赤唐辛子
  • ニンニク
  • 鶏卵
  • 海老揚げ煎又はフィッシュクラッカー
  • 煮干し(カタクチイワシ)
  • イェンターフォ(紅腐乳・・・豆腐、酢、トマト、唐辛子)
  • ピーナッツ

1.フライパンにオリーブオイルを敷いて、紫玉葱微塵切り、ニンニク微塵切り、サテトム、ココナッツシュガー、すり潰した赤唐辛子(種も使う)を炒めます。
2.鶏挽肉、パプリカを炒めます。
3.ご飯を投入して炒めます。

4.醤油と紅腐乳をかけて味を調えます。

5.ナシゴレンをフライパンの左半分に寄せて目玉焼きを作ります。
6.皿にナシゴレン、目玉焼き、エビせん、ピーナッツ、煮干しを盛りつけます。

マース煮

  • 魚、例えば、ハタ、フエダイ、ハマダイ、ヒメダイ、スズキ目の魚、アイゴ、たかさご
  • ぬちまーす(塩)
  • コレーグス(唐辛子の入った泡盛)
  • にんにく
  • 玉葱
  • あおさ

1.フライパンにオリーブオイルを敷いて、ニンニクすりおろし、スライスした玉葱を炒めます
2.魚を焼きます。
3.鍋にぬちまーす、水を入れ煮立てます。
4.鍋に魚、ニンニク、玉葱を入れ、コレグースを加えます。
5.アオサを降りかけます。

サテアヤム

  • 鶏もも肉
  • 紫玉葱
  • 赤唐辛子(生)
  • 無塩ピーナッツペースト
  • ココナッツシュガー
  • ニンニク
  • 醤油

1.フライパンにピーナッツオイルを敷き、紫玉葱微塵きり、ニンニクすりおろしを炒めます。
2.醤油、ココナッツシュガー、無塩ピーナッツペースト、赤唐辛子輪切り(種も使います)、1を混ぜ合わせます。
3.一口大に切った鶏もも肉をフライパンで焼きます。
4.焼き鳥に.2をかけます。
このソースは、魚肉焼売にかけて食べても美味しいです。

ロモサルタード

  • 牛ヒレ肉
  • 紫玉葱
  • じゃがいも
  • トマト
  • 酢(サトウキビ、ココナッツ、りんご、唐辛子)
  • クミンシード
  • オレガノ
  • 醤油(生抽出)

1.ジップロックに、牛ヒレ肉の細切り、紫玉葱微塵きり、ニンニクすりおろし、酢を入れて揉み込みます。
2.フライパンにオリーブオイルを敷いてじゃがいもの細切りに薄力粉を付けてフライドポテトを作ります。
3.フライパンの揚げ油の大部分を別の容器に移し、1.と櫛切りにしたトマト、フライドポテトを塩、胡椒、クミンシード、オレガノで炒めます。
4.醤油をかけて味を調えます。

南瓜の種のシチュー

  • 南瓜(現地名エグジ)(生)又はマンゴーの種の粉末(Dika、Ognobo)
  • 干し鱈
  • マギーブイヨン(海老バージョン)又は魚粉
  • 鶏もも肉又はティラピア(三枚に下し、皮も骨も使います)
  • サルチャペースト(発酵トマトペースト)
  • パームオイル
  • ヤム芋の葉(Green)、キャッサバの葉又は小松菜

1.生の南瓜から南瓜の種を採り出し、フードプロセッサーにかけます。
2.フライパンに干し鱈をちぎったものと水を入れ炒めます。
3.フライパンに南瓜の種の粉末、サルチャペースト、砕いたマギー海老バージョン、鶏もも肉、小松菜、パームオイルを加え炒めます。

アキー&ソルトフィッシュ

  • アキー(西アフリカの果実)缶
  • 干し鱈
  • スコッチボンネット(青)
  • サルチャペースト(発酵トマトペースト)
  • タイム
  • オールスパイス
  • ニンニク
  • 玉葱

1.フライパンにオリーブオイルを敷き、ニンニク、玉葱微塵切り、スコッチボンネットの輪切り(種も使います)、タイム、オールスパイス、サルチャペーストを炒めます。
2.フライパンに干し鱈をちぎったものを入れ、水を回しかけて炒めます。
3.フライパンにアキーを加え、焼きます。

鮭の香草焼き

  • 魚の例:鮭、ニシン、メジナ、タカノハダイ、マトウダイ、青ソイ、イシナギ、虹鱒、バサ(ベトナムの鯰)、鯉、ナイルパーチ、ピラニア、ピラルク、タラ目、スズキ目の魚全般
  • 小麦粉又はコーンミール
  • ディル(生)
  • タイム(生)
  • ラベージ(セリ科のスパイス)又はドライコリアンダー
  • トマト
  • にんにく
  • パプリカパウダー

1.小麦粉を炒ります。
2.鮭に小麦粉、塩、胡椒、ディル、タイム、ラベージ、パプリカパウダーを降ります。
2.フライパンにオリーブオイルを敷いて、ニンニク微塵切り、鮭を、焼き汁をかけながら焼きます。ウォッカをかけるのであればここでかけます。
3.鮭をフライパンから取り出し、魚の焼き汁を使って櫛切りにしたトマト、玉ねぎみじん切りを炒めます。
4.サワークリームをトッピングします。

マナガツオのカレームニエル

  • まながつお、又は鯖
  • 赤唐辛子
  • にんにく
  • ナンプラー
  • パクチー
  • カリーマサラ
  • 小麦粉
  • オリーブオイル

1.赤唐辛子をナンプラーに漬けておきます。
2.魚に炒った小麦粉、カレーマサラを塗します。
3.フライパンにオリーブオイルを敷いてにんにくみじん切りを炒めます。
4.ニンニクの香りが立ったら魚を焼きます。
5.フライパンに酒を回しかけます。
6.フライパンに、赤唐辛子、ナンプラーを回しかけます。
7.白髪ねぎ、パクチーをトッピングします。

豆腐ハンバーグ

  • はんぺん
  • 鶏もも挽肉
  • ひじき
  • 枝豆
  • 玉葱
  • 木綿豆腐
  • 鶏卵
  • 片栗粉

1.はんぺん、鶏もも挽肉、鶏卵、水で戻したひじき、枝豆、玉葱みじん切り、片栗粉、水きりした木綿豆腐を混ぜ合わせます。
2.フライパンにオリーブオイルを敷いて、1.を焼きます。
3.フライパンに白だし、ひじきの戻し水、片栗粉を入れて餡を作ります。
4.ハンバーグに餡をかけ、子葱の小口切りをトッピングします。

豚の角煮

  • 豚バラブロック
  • 大根
  • 鶏卵
  • 酒(〇)
  • 醤油

1.卵を茹で、殻を剥き、醤油と酒に漬けます。
2.煮干しは、頭も腹わたも取り除きません。土鍋に煮干しを丸ごと、水を入れます。煮干しは具材として食べます。
3.煮干しを入れたまま、大根の半切り、豚ばら肉を土鍋に加え、蓋をせずに弱火で煮ます。
4.土鍋に醤油を加えます。
5.茹で卵を入れます。

ぶり大根

1.大根は皮を剥きません。土鍋に鰤の粗、大根、水、酒を入れ、蓋をせずに煮ます。おでんを作るときに蓋をしないのと同じです。
2.醤油で味を調えます。
6.火を止めます。

豚バラと茄子の炒め

  • 豚バラ肉
  • 茄子
  • 玉葱
  • 片栗粉又は薄力粉
  • 醤油

1.豚バラ肉に片栗粉又は薄力粉をまぶします。
2.茄子を細切りにします。
3.玉葱を薄切りにします。
4.中華鍋にオリーブオイルを敷いて、豚バラ、玉葱、茄子、五香粉を炒めます。
5.醤油を回しかけ、火を止めます。

青椒肉糸

  • 牛バラ肉又は羊肉
  • ピーマン
  • じゃがいも
  • にんにく
  • いかなご魚醤
  • 唐辛子粉
  • クミン
  • 胡麻油

1.牛バラ肉を細く切り塩を降ります。
2.中華鍋に胡麻油を敷き、牛バラ肉を炒めます。
3.ニンニクのすりおろし、ピーマンの千切り、じゃがいもの千切りを入れて炒めます。
4.魚醤を回しかけます。
5.唐辛子、クミンを降ります。

牛肉かけご飯

  • 牛バラ肉
  • 青梗菜
  • 銀杏
  • にんにく
  • オイスターソース
  • ナンプラー
  • タオチオソース(大豆ソース)
  • 片栗粉

1.オイスターソース、酒、ナンプラー、醤油、タオチオソースを混ぜ合わせます。
2.牛バラ肉に片栗粉を付けます。
3.牛バラ肉、ニンニクすりおろし、青梗菜、銀杏を炒めます。
4.1.を入れて炒めます。
5.片栗粉を入れて更に炒めます。

鶏胸肉のプリン

  • 鶏胸肉
  • サーレップ粉(ランの球根で作った粉、ネットで買えます)
  • 牛乳
  • バニラオイル、バニラエッセンス

1.鶏胸肉を茹でて細かくちぎります。
2.牛乳とサーレップ粉を鍋に入れ、とろみが付くまで火にかけます
3.火を止め、細かくした鶏胸肉を2.に加え練り上げます。
4.バニラオイル、バニラエッセンスを垂らし、オーブンで焼きます。

ステーキ

1.牛モモ肉を常温に戻し、包丁で叩きます。
2.塩、胡椒、片栗粉又は炒った小麦粉を牛モモ肉に降りかけます。
3.フライパンに牛脂を溶かし、スライスしたにんにくを焼きます。
4.牛モモ肉を強火で両面を焼きます。
5.酒を降りかけ、中は生焼きの状態で火を止め、牛肉を別皿に引き揚げます。
6.焼き汁を使って、おろし玉葱、おろしにんにくを弱火で伸ばします。
7.醤油、酢、塩胡椒をフライパンに加えます。
8.火を止め、ソースを別の容器に移します。
9.焼いた牛肉を食べやすいサイズに切り、フライパンにオリーブオイルを足して焼きます。
10.中がレアの状態で火を止めます。
6.7で作ったおろし玉葱ソースの代わりに、にんにくの葉又は黄ニラを、ぬちまーす(沖縄の塩)とコレーグス(唐辛子入り泡盛)で漬け込んだものをトッピングしても美味しくできます。

クミンライス

1.魚に塩、赤唐辛子の粉末を降り、フライパンにマスタードオイルを敷いて、魚を焼きます。
2.フライパンから魚を取り出し、フライパンを洗わずに、クミンシード、にんにくみじん切り、玉葱微塵きり、砕いたマギーブイヨンを炒めます。
3.炊飯器で炊いた米を加え、炒めます。
4.クミンライスの上に魚をトッピングして食べます。

チーズフリット

1.春巻きの皮の上に、白チーズを乗せ、イタリアンパセリを降ります。
2.春巻きの皮を巻き、水溶き薄力粉で両端を止めます。
3.鍋にオリーブオイルを敷いて揚げます。

チキングレーヴィ

1.骨付きもも肉ブツ切りに砕いたマギーブイヨン、小麦粉、ピーナッツオイルを降りかけます。
2.フライパンにオリーブオイルを敷き、鶏もも肉を焼きます。
3.鶏もも肉をフライパンから引き揚げ、焼き汁を使って玉葱スライス、青唐辛子みじん切り、トマト櫛切り、サルチャペースト、砕いたマギーブイヨンを炒め煮込みます。
4.パームオイルを加え味を調えます。

茄子と挽肉の重ね焼き

  • 牛挽肉又はラム挽肉
  • 茄子
  • 玉葱
  • トマト
  • サルチャペースト(発酵トマトペースト)
  • ピーマン
  • イタリアンパセリ
  • オリーブオイル

1.フライパンにオリーブオイルを敷き、茄子を炒めます。
2.フライパンから茄子を引き揚げ、挽肉を炒めます。
3.フライパンに玉葱のみじん切り、サルチャペースト、塩、イタリアンパセリを入れ煮ます。
4.耐熱容器に茄子、挽肉の炒め物(2.3.)、トマトの輪切り、ピーマン輪切りを重ね、オーブンで焼きます。

鰻とニンニクの芽の炒め

  • 鰻の白焼き又は穴子、ぎんぽ、鯰の白焼き
  • にんにくの芽
  • 玉葱
  • にんにく
  • 鷹の爪
  • オイスターソース
  • タオチオソース(大豆ソース)
  • ナンプラー

1.フライパンにオリーブオイルを敷き、にんにくのみじん切り、鷹の爪の輪切り、鰻、ニンニクの芽、スライスした玉葱を炒めます。
2.オイスターソース、タオチオソース、ナンプラーで味を調えます。

豚肉と明日葉の炒め

  • 豚バラ肉
  • 明日葉
  • 玉葱
  • にんにく
  • ナンプラー
  • 赤唐辛子粉末

1.フライパンにオリーブオイルを敷き、ニンニクみじん切り、明日葉の茎、スライスした玉葱、豚肉を炒めます。
2.フライパンに明日葉の葉を加え、ナンプラーを回しかけます。
3.赤唐辛子粉末を加え、味を調えます。

鶏肉とカシューナッツ炒め

  • 鶏もも肉
  • 玉葱
  • 銀杏
  • ピーマン
  • にんにく
  • 胡麻油
  • ナンプラー
  • オイスターソース

1.フライパンに胡麻油を敷きます。
2.鶏もも肉を炒めます。
3.玉葱の角切り、ニンニクを炒めます。
4.ピーマンの角切り、銀杏を炒めます。
5.ナンプラー、オイスターソースを回しかけながら炒めます。

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